【料理】ハンバーグを作る際、タネをこねてあらかじめ形を作りボウルに貼って置いとくんだけどいざ焼こうとすると形が崩れ作業がグダグダに…。私の手際が悪いだけ？

肉などを捏ねて予め形を作ったら、ボウルに貼り付けるようにおいて置く。
フライパン点火、程よく温まったらハンバーグを置く。

この、置く前に、ボウルから取り出した時に形が崩れるんだよー！
で、形整えてたらフライパン熱くなり過ぎる。
二個目も同じように崩れる、整える、置く。
すると、すでに一つ目と焼き色の差ができてる…。

私が知らないだけでコツとかあるのか。
表面をつるんと整えないと、割れて肉汁が流出しやすいんだよね。
皿に置く、ラップに置く、固めに調整する、先にハンバーグ置いてから焼く、
を試したけどイマイチだった。
みんなどうしてるの？